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  • 南通海鲜让吃货打嘴不放 《舌尖上的中国》美食顾问畅谈南通美食心得
  • 发布时间:2014-05-04 16:13 查看数: [打印] [ 前入论坛讨论
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  • 正当《舌尖上的中国》第二季热播的时候,这部轰动整个华人世界的纪录片的美食顾问,同时又身兼作家、著名吃货等角色的二毛,第一次来到南通采风。昨天下午,他在飞回北京之前,接受了本报记者的采访。这趟南通行,二毛除了认识了南通的美食,还获得了一个让他兴奋不已的宝贵心得。
  • 南通什么菜最好吃?二毛毫不犹豫地说,野生长江刀鱼。

    南通有几道菜让他印象深刻

    在北京吃的刀鱼和在南通吃的不是一个味道

    这是二毛第一次来南通,他戏称之为处女行。在此之前,市国资委旗下一企业去北京三顾茅庐,终于将他请来南通。在通的三天内,他在企业和南通餐饮商会负责人的引领下,在南通、海安、如东、海门等遍尝本地美食,遍访名师名厨,还深入农贸市场与本地食材亲密接触,忙得不亦乐乎。 

    南通什么菜最好吃?对此问题,二毛毫不犹豫地说,野生长江刀鱼。这不是二毛第一次吃江刀,在北京他曾吃过多次。北京的刀鱼是从南通等地运过去的,经历漫长的运输过程和长时间的冰镇,鲜味大打折扣。作为资深吃货的二毛对北京刀鱼最厌恶的一点是,不仅肉质很粉,且肉刺黏合,仅靠舌头很难将其分离。在南通吃刀鱼,用嘴轻轻一吮一抿,肉和刺很快就分开了。二毛说,这再次证明了他以前提过的一个观点——真正的美食在当地,在北京吃到的刀鱼和在南通吃到的刀鱼肯定不是一个味道。

    接着真正的美食在当地这句话,二毛又补充道,当地的美食在民间,民间的美食在家庭。这次南通的朋友带他去家庭或类似于家庭的作坊吃最接地气的菜,是他最喜欢的方式。也正是在家庭似的宴席上,用不同生长阶段的同一种原料制作的两道菜让他叹服。南通餐饮权威巫乃宗老先生告诉他,冷蒸是用将熟未熟的青麦粒炒熟后磨成粉碾成条的小吃,如皋土话又叫嫩嫩,而米见子粥则是用成熟的麦子磨成粉制作而成,二毛觉得非常有意思,说一个嫩得像个十七八岁的少女,一个则像一个中年美妇。在他看来,这两道菜用的是极为大众的同一原料的食材,却被做成了两道经典美食,体现出了南通人的智慧。天下第一鲜文蛤是二毛无法忽略的一道菜。以前在北京,二毛就曾翻阅过关于文蛤的资料,对文蛤有所了解,不过到了南通,听了朋友们的介绍,他感觉从书上、网上了解到的内容远不如朋友们说的动人。当然,他在南通吃的文蛤也远比在其他地方吃的文蛤鲜美。可惜,二毛这趟去如东,没有看到采文蛤的场面,但他表示一定会找个机会来看。

     

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