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  • 探寻春天的味道:栟茶“蛏领头” 鲜到掉舌头
  • 发布时间:2014-05-08 10:07 查看数: [打印] [ 前入论坛讨论
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  • 如东海鲜远近闻名,竹蛏便是其中之一。竹蛏,肉质似白玉,韵味独特,自古被列为贡品。说起竹蛏,不得不提栟茶。海滨古镇栟茶,食蛏文化源远流长。栟茶人善做竹蛏汤,古往今来的食客无不为之倾倒。今天,我们就去栟茶,品一品这鲜的掉舌头的竹蛏汤。

    栟茶镇是千年历史名镇,自古以来,它的名字就与竹蛏联系在一起。栟茶人爱吃竹蛏,家家户户都善做竹蛏汤,要论做的最出名的,就数王二小。王二小本名王成俊,栟茶本地人,自小学厨,上世纪80年代被南京金陵大饭店请去做竹蛏。他做竹蛏汤的手法,最大程度的保留了当地的传统,发开的蛏干配上文蛤、火腿、各色蔬菜爆炒,再以高汤煨制,起锅后汤浓味醇,喝上一口,鲜的要掉舌头。

    栟茶人对竹蛏有很深的感情,民间无论红白喜事置办宴席,竹蛏必不可少,而且竹蛏做为头菜的顺序也不会变,俗称“蛏领头"。千百年来,竹蛏已经融入了栟茶文化的精髓。

    蛏领头要领的好,首先蛏要好,如东江海交汇,本港竹蛏品味高。其次,还需要精良的加工工艺。王成俊在南京金陵饭店掌勺时,在传统基础上改进了发蛏工艺,再配以特有的烧制方法,从而创立了赫赫有名的王二小竹蛏汤。退休后,他坚持带徒做蛏,传授做蛏技艺。(俞文丹孙超报道)

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