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  • 百花凤翅
  • 发布时间:2013-11-01 09:49 查看数: [打印] [ 前入论坛讨论
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    这道菜很费工夫,也颇费原料。过去做这一碗菜要用十二只新母鸡,现在有鸡翅膀单独供应,方便得多。主料是草三黄新母鸡翅膀二十四只,白虾仁一斤,鸡脯肉三两,肥猪肉二两。配料为五只蛋的蛋清、生粉、葱白、味精、盐若干,以及生姜丝,青菜丝,胡萝卜丝。制作过程:一、先将鸡翅去除两头留取中间,放进开水中一焯而过,再去掉翅中鸡骨剪开摊放在盘中备用(皮在下,剪口朝上)。二、将肥肉和鸡脯肉占刂碎,加进虾仁和葱白,三合一占刂碎如泥,以不见颗粒为止,放进大碗内,用攉好的鸡蛋清、生粉、味精、盐及少量水搅拌均匀。三、把三合一虾仁芯子用小勺舀在鸡翅上。最后把切成的几种丝儿,用筷子摆成图案置于虾仁芯子上面。将鸡翅的盘子放在笼内清蒸熟透上菜时将一汤碗浓缩鸡汤汁浇在上面。此为桌菜中名菜,又名清蒸鸡翅

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