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  • 江糟酒
  • 发布时间:2015-01-21 09:21 查看数: [打印] [ 前入论坛讨论
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  • 酒酿,如东人又称“江米酒”、“江糟酒”。早上起来,吃一碗酒酿米糕,醇香扑鼻,甜糯可口,这也是许多人记忆中最温暖的味道。
  • 酒酿,如东人又称“江米酒”、“江糟酒”。早上起来,吃一碗酒酿米糕,醇香扑鼻,甜糯可口,这也是许多人记忆中最温暖的味道。

    家住大豫镇丁家店村25组的周淑华酿酒酿已有5个多年头了,每天她都要把15多公斤的糯米酿成酒酿。走进周淑华的家,一股酒香扑鼻而来,厨房内,记者看到一个缸,里面装着正在酿制的酒酿,尝一口,那种甘甜,香而不腻。

    周淑华告诉记者,自己酿制的酒酿,喝起来特别香。“先把糯米用清水浸泡11夜,然后冲洗干净,沥干后放进大锅中,在蒸炉上蒸熟。”周淑华边把生糯米上锅边向我们介绍酿酒方法,“蒸饭有讲究,一直要到糯米饭熟而不糊,内无‘白芯’才算蒸熟,时间大约30分钟。”伴随着蒸腾的热气,一大锅糯米蒸煮完毕,蒸好的糯米饭晾到30℃左右才能拌酒药子,她说,这样做更有利于发酵。随后她把酒药和糯米饭倒入缸中搅拌均匀,再把糯米饭压实,中间挖个小孔,用厚实的棉衣把缸全身包起来,经过24小时的发酵,酒酿就熟了,酒香就会溢出来。“自制糯米酒的成败关键是掌握米饭蒸熟后冷却拌酒药子的合适温度,饭太热或太冷,都会影响糯米酒的味道。”她说,不要小看这一碗酒酿,要保证每一个步骤都做到位,才能保证酒酿的口感。

    酒酿做完了,接下来就是出售,跟着周淑华的车子,我们来到了她每天摆摊的市场。周淑华告诉记者,每天25公斤酒酿供不应求。说话间,一位大妈走过来:“给我称5块钱。”大妈告诉记者,她每天都来买点新鲜的酒酿,冬天喝上一碗酒酿汤,方便又暖和,家里人都很喜欢。

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